【摘 要】
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以玉米肽（corn peptide,CP）为参照研究玉米肽-锌（CP-Zn）螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Z
【机 构】
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东北林业大学林学院,齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA13B201)
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以玉米肽（corn peptide,CP）为参照研究玉米肽-锌（CP-Zn）螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn（低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/（kg·d））,测其血清、肝脏中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量,超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性。结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与—COOH、—NH2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量（P<0.05或P<0.01）,提高SOD活力（P<0.01）、GSH-Px活力（P<0.05或P<0.01）,CP-Zn抗氧化活性优于CP。由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用。
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