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[概述]α-氨基氮是酵母生长发育的主要氮源.因此,麦汁中α-氨基氮的含量,对啤酒的风味质量和理化性能起很重要的作用,并啤酒酵母自身的生长繁殖有着重大影响.
浅谈麦汁中α-氨基氮的测定
【摘 要】
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[概述]α-氨基氮是酵母生长发育的主要氮源.因此,麦汁中α-氨基氮的含量,对啤酒的风味质量和理化性能起很重要的作用,并啤酒酵母自身的生长繁殖有着重大影响.
【机 构】
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福建雪津啤酒集团公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年4期
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