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胡萝卜富含糖类、蛋白质和多种维生素，营养价值极高，帮又有“土人参”之称。开封县地处豫东平原，属暖温带大陆气候，四季分明，年降雨量627mm，平均日照时数2260小时以上，日照百分率为51%，无霜期214天，土壤肥沃，水质好，环境无污染，丰富的自然资源能够满足胡萝卜的生长需要。2000年以来，我县胡萝卜种植面积连年突破10万亩，年产商品胡萝卜30万吨以上，已成为我国北方最大的胡萝卜生产基地。