【摘 要】
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目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况。按照GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》对样品进行微生物检测，结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重，菌落总数和大
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目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况。按照GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》对样品进行微生物检测，结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重，菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标，超标率分别达到68％和78％，即使在温度偏低的11月份超标现象仍较严重。所检样品中，弧菌超标更为严重，3个月弧菌的检出率则高达90％。结论是广州市售生蚝的微生物污染状况严重，建议消费者不要生食或使用未煮熟的生蚝。
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