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综述了1-甲基环丙烯（1-MCP）对果蔬贮藏特性的影响。1-MCP是一种稳定、高效、无毒的乙烯作用抑制剂，1-MCP处理可保持果实贮藏期的硬度，减缓果实可滴定酸含量的损失和VC含量的降低，延缓果实色泽的转化。1-MCP处理能够抑制果实的呼吸强度、乙烯生成量，以及成熟衰老相关酶的活性，从而延缓果实的后熟衰老。1-MCP作用效果受处理温度、果实种类等多种因素的影响，有必要对1-MCP在果实上的应用进行更加系统、深入的研究。