青椒为何要炒肉？这不是个简单的问题。青椒当然可以炒别的东西，比如炒猪肝、炒黄鳝，炒板凳也没人管你。但我认为青椒天生是应该炒肉的，二者是天然一对，是明媒正娶，是结发夫妻，是道南正脉。
　　青椒诚然可以独善其身，干煸油淋，各尽其妙。猪肉的做法也丰富多彩，蒸煮炖烩，无不可为。但单就炒肉而言，最佳拍档莫过于青椒。
　　宝剑赠烈士，红粉配佳人。杨过只能爱小龙女，梁山伯只能娶祝英台。青椒与猪肉相炒，才能实现彼此的最高价值。
　　青椒遇到猪肉，恰如伯牙遇见了子期，姜子牙遇见了周文王，诸葛亮遇见了刘备。沧海横流，方显英雄本色。
　　青椒不炒肉，谓之“暴殄天物”。猪肉不被青椒炒，谓之“明猪暗投”。
　　不晓得哪一朝哪一代，不晓得是在某个月黑风高的夜晚，还是晓风残月的早晨，也不晓得是哪个冰雪聪明的巧妇她割了半斤肉，在自家菜园里摘了十几只青椒，点燃熊熊炉火，举起锅铲，炒出了有史以来第一盘青椒炒肉。她那辛劳了一日的丈夫温着一壶酒，已有些等不及了。只见他轻轻抿一口热酒，施施然夹起一片闪着油光的肉，细细地咀嚼起来。蓦地，他平静的脸上散发出异样的光辉，这是终极幸福的光辉；嘴角荡漾起莫名的微笑，这是无限满足的微笑。
　　从此，青椒炒肉这一道菜便流传开来。
　　很久以前，和狗肉的遭遇一样，青椒炒肉上不了正席。因为其操作方法过于简单，口味过于家常，有悖于孔老二之“食不厌精，脍不厌细”的古训。近年来饮食界民变四起，穷鬼翻身。往昔上不了台面的菜式大受食客青睞，青椒炒肉趁机揭竿而起，霸占了每一个饭铺的每一张桌子，大有“立马吴山第一峰”的架势。仅就长沙一城而言，以青椒炒肉作为招牌菜或主打菜的饭庄就有四五十家之多。
　　究竟哪一家的炒法更为正宗呢？我曾请教圈内高手。答曰：“各庄有各庄的高招。”有先炒肉再下青椒，有先干煸青椒然后下油炒肉。配料有用大蒜切片，有以豆豉提味。有的爱放老抽，有的爱放生抽。虽然法无定法，却是异路同归。选用主料讲求：青椒要辣，猪肉要新鲜，要半肥半瘦，最好是不吃饲料的土猪肉。关键是要使青椒、猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒里有肉味，水乳交融，相得益彰，可下饭三碗，可佐酒半斤。对于食客而言，好吃就是硬道理。
　　有吃得厌的山珍海味，没有吃得厌的青椒炒肉。