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以蔗渣为原料提取不溶性膳食纤维，探讨了料液比、pH值、提取时间、提取温度对提取率的影响。在单因素试验的基础上，通过L_（3^4）正交试验确定了影响膳食纤维提取率的最主要因素是料液比，得出蔗渣不溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数为：料液比1：20，pH值5．5，40℃提取45min，在此条件下提取率达53．75％。所制备的不溶性膳食纤维为淡黄色，膨胀力为4．5ml Mg、持水力为813．6％。