【摘 要】
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以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。
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