为探究粉剂型全营养特医食品喷雾干燥，获得粉剂型全营养特医食品喷雾干燥制粉最佳工艺，以Vc包埋率、油脂包埋率作为评价指标，利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥工艺条件进行优化，考察进风温度、进样速度、进样浓度以及风速对粉剂型全营养特医食品的影响，确定最佳喷雾干燥工艺条件，并以普通干法混合作为对照，探究不同加速试验（高温、高湿、开袋）条件下喷雾干燥法制备的全营养特医食品的储藏稳定性。研究结果表明，全营养特医食品湿法喷雾干燥加工最佳工艺条件为：进样浓度24%、进风温度132℃、进样速度13.5 mL/min、风速30 Hz。该工艺制备的全营养特医食品Vc包埋率和油脂包埋率为79.72%和92.25%，混合均匀度可高达99.68%。加速试验结果显示，该加工工艺较普通干法混合能够有效减缓脂肪氧化和Vc含量的损失，提高粉体的储藏稳定性。该研究结果可为提升粉剂型全营养特医食品品质提供技术支撑。