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板栗营养丰富,是我国传统的农副产品。本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信息参考。
板栗深加工中去壳及护色研究进展
【摘 要】
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板栗营养丰富,是我国传统的农副产品。本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业
【机 构】
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陕西省生物农业研究所,陕西省酶工程技术研究中心,中国科学院西北生物农业中心
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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陕西省科技厅一般项目农业领域(2018NY-137)
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