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利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液，采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定，确定最大波长为412nm。并对其稳定性进行研究。结果表明：叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2．66～13．01时的溶液稳定性较好，氧化剂（H2O2）、还原剂（Na2SO3）稳定性较好，Vc对叶绿素锌钠盐有一定保护作用，但对光不稳定。常见的食品添加剂（蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸）和一些金属离子（Ca^2＋、Na^＋、Mg^2＋）对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响，而部分金属离子Cu^2＋、Fe^2＋、Al^3＋对叶绿素锌钠盐的稳定