【摘 要】
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咸蛋是我国特有的一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋在我国拥有悠久的生产历史。日常生活和食品加工业中,人们经常利用咸蛋制作美味的菜肴和食品,但是利用过程中咸蛋黄的
【机 构】
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湖南环境生物职业技术学院生物工程学院
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究项目(17C0565)
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咸蛋是我国特有的一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋在我国拥有悠久的生产历史。日常生活和食品加工业中,人们经常利用咸蛋制作美味的菜肴和食品,但是利用过程中咸蛋黄的使用量较大,而咸蛋清由于其咸味较重往往被当作垃圾扔弃。咸蛋清极易腐败,滋生蚊蝇,产生臭气和污水,既污染了环境,又造成了蛋白质资源的浪费。对近年来咸蛋清资源化综合利用的研究进展进行综述。
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