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研究表明在温度为35℃,pH值5～6,添加0.014mmol/L的亚铁离子,蒜酶活性最大,酶解50min可提取得到最大量的大蒜素。
大蒜破碎条件对蒜酶活性的研究
【摘 要】
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研究表明在温度为35℃,pH值5～6,添加0.014mmol/L的亚铁离子,蒜酶活性最大,酶解50min可提取得到最大量的大蒜素。
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北衡水学院生物系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年04期
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