论文部分内容阅读
摘 要：《诗经》是我国最早的一部诗歌总集。它生动形象地揭示了周代各式各样的饮食文化，纵观《诗经》，我们不难发现，其中已经有了很多食物的名称、种类、烹饪方法等内容。俗话说：“民以食为天”，从《诗经》中亦可以了解到周人的饮食文化以及礼仪习俗等。本文旨在通过《诗经》中的食谱，对《诗经》的思想文化内涵、中华饮食文明作更深一步的了解。
关键词：《诗经》；食谱；饮食文化
《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，它收集和保存了周初至春中叶五百多年间的作品，按照《风》、《雅》、《颂》的体例编撰而成。《诗经》中的作品，是一部反映周代社会的百科全书，具有深厚而丰富的文化积累，食谱文化也是其中一个组成部分。从其中涉及到的食谱，可以感受到先民们已经有了基本的食物养生、祭祀等观念，也可以了解到周人们对食文化的重视。下面就从《诗经》中涉及到食物来研究食谱文化。
一、《风》中食物
国者，诸侯所封之域；而风者，民俗歌谣之诗也。从十五国风中，可以得知有关食物的篇目有以下这些：《诗经·周南·卷耳》云：“采采卷耳”。“卷耳”是植物名，今名苍耳，嫩苗可吃，也可作药用。《诗经·召南·摽有梅》云：“摽有梅，其实七兮。”朱熹《诗集传》曰：“梅，木名，华白，实似杏而酢。”梅子是先民较早认识的调味品。本首诗论及食物配料。《诗经·唐风·椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果实红色，种子黑色，可入药或调味。《诗经·桧风·隰有苌楚》云：“隰有苌楚，猗傩其枝”。“苌楚”，即羊桃、猕猴桃，蔓生植物，实可食。《诗经·桧风·匪风》云：“谁能亨鱼？之釜鬵。”“亨”，古时和‘烹’通用。“釜”，锅。“鬵”，大锅。这里意思是说用锅煮食物。《诗经·豳风·七月》云：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。”“郁”，蔷薇科小灌木，果实名郁李。“薁”，野葡萄。《诗经·豳风·七月》云：“黍稷重穋，禾麻菽麦。”“黍”，糜子，小米。“稷”，高粱。“重”，早种晚熟的谷。“穋”，晚种早熟的谷。“禾”，黍等。
二、《雅》中食物
雅者，正也，正乐之歌也。通读《诗经》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、亲朋欢聚宴享为主要内容的燕飨诗，而大部分燕飨诗存于《小雅》《大雅》中，这些燕飨诗中有相当丰富的食谱知识和文化。《诗经·小雅·南山有台》云：“南山有台，北山有莱。……南山有枸，北山有楰。”“莱”，亦作‘藜’，草名。嫩叶可食。“枸”，即枳椇，实如鸡爪，味甜可食。《诗经·小雅·六月》云：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”“炰”，同‘炮’，蒸煮。“脍”，细切鱼或肉。与《诗经·国风》中有关于食物制作煮的方法的记载，这里又增加了一个蒸的烹饪方法。《诗经·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其葍。”“葍”，一种多年生蔓草，地下茎可蒸食。《诗经·小雅·四月》云：“匪鳣匪鲔，潜逃于渊。山有蕨薇，隰有杞桋。“蕨”和“薇”都是野菜。《诗经·小雅·信南山》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”“菹”，腌菜。《诗经·小雅·瓠叶》云：“幡幡瓠叶，采之亨之。…有兔斯首，炮之燔之。…有兔斯首，燔之炙之。”“瓠”，冬瓜、葫芦等的总名。“炮”，用烂泥包连毛的兔、鸡、鸭等在炭火上煨熟。“燔”，把肉放在火上烤熟。“炙”，把肉穿起来架在火上熏熟。《诗经·大雅·韩奕》云：“其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”“肴”，荤菜。“炰”，烹煮。“蔌”，蔬菜。《诗经·大雅·召旻》云：“彼疏斯粺，胡不自替。”“疏”，稷、高粱等。
三、《颂》之食物
颂者，宗庙之乐歌。其中还是有一些篇章涉及到食物描写。如：《詩经·周颂·思文》云：“贻我来牟，帝命率育。”“来”，小麦。“牟”，大麦。《诗经·周颂·丰年》云：“丰年多黍多稌。”“黍”，糜子，小米。“稌”，稻谷。《诗经·周颂·载芟》云：“厌厌其苗，绵绵其麃…有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”“麃”，禾谷的梢末，即穗。“飶”，形容黍稷的香气盛大。“椒”，香气浓厚。“馨”，传播很远的香气。《诗经·鲁颂·閟宫》云：“黍稷重穋，稙稚菽麦…牺尊将将，毛炰胾羹。”“稙”，早种的谷物。“稚”，晚种的谷物。“毛炰”，去毛的烤小猪。“胾羹”，肉片汤。《诗经·商颂·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平。”“和羹”，调制好的汤等。
以上只是列举出了《诗经》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《诗经》的食谱还是比较完备的：
根据食物的种类来分，可以分为谷物类、蔬菜类、肉食类。从这一方面我们可以得知周人的饮食结构，犹如生活在当下的我们，一般来说，谷物为主食，蔬菜和肉作为菜品，这样的饮食结构在先民们那里就已经有了，由此可见，任何一个时代的人们对于食物方面还是很看重的。
根据食物的配料来分，可以分为味苦的，味甜的等。这与人的味觉是紧密结合的，酸甜苦辣咸，五味调和看来也是先民们不满足于食物简单的原滋原味而探求的吧！
根据食物的制作方法来分，可以分为煮、蒸、熏、烤、烧、腌等。历代典籍中常提及的“八珍”就是这些秩序哦食物的常用方法。同一种食物如果经常使用一种方法烹制，也许会腻，而先民们就琢磨出多种制作方法，为后世人所袭用。
根据食物的食用种类来分，可以分为原食和精加工食物。比如说，肉还可以划分为肉干、肉酱、肉片汤等等，吃法可谓千变万化。
通过上面的分析，《诗经》中的食谱可谓是一道亮丽的风景线，周代的食物烹饪方法、饮食结构等已经比较丰富了，也折射出了中国也是有着源远流长、博大精深饮食文明传统的！
参考文献
[1] 庄华峰：《中国社会生活史》，安徽：合肥工业大学出版社2003年版。
[2] 程俊英：《诗经译注》，上海：上海古籍出版社2006年版。
[3] 朱熹：《诗集传》，北京：中华书局2011年第一版。
[4] 张连举：《论诗经中的食物加工及饮食贯制》，广东：深证职业技术学院学报2015年第4期。
（作者单位：重庆师范大学）
关键词：《诗经》；食谱；饮食文化
《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，它收集和保存了周初至春中叶五百多年间的作品，按照《风》、《雅》、《颂》的体例编撰而成。《诗经》中的作品，是一部反映周代社会的百科全书，具有深厚而丰富的文化积累，食谱文化也是其中一个组成部分。从其中涉及到的食谱，可以感受到先民们已经有了基本的食物养生、祭祀等观念，也可以了解到周人们对食文化的重视。下面就从《诗经》中涉及到食物来研究食谱文化。
一、《风》中食物
国者，诸侯所封之域；而风者，民俗歌谣之诗也。从十五国风中，可以得知有关食物的篇目有以下这些：《诗经·周南·卷耳》云：“采采卷耳”。“卷耳”是植物名，今名苍耳，嫩苗可吃，也可作药用。《诗经·召南·摽有梅》云：“摽有梅，其实七兮。”朱熹《诗集传》曰：“梅，木名，华白，实似杏而酢。”梅子是先民较早认识的调味品。本首诗论及食物配料。《诗经·唐风·椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果实红色，种子黑色，可入药或调味。《诗经·桧风·隰有苌楚》云：“隰有苌楚，猗傩其枝”。“苌楚”，即羊桃、猕猴桃，蔓生植物，实可食。《诗经·桧风·匪风》云：“谁能亨鱼？之釜鬵。”“亨”，古时和‘烹’通用。“釜”，锅。“鬵”，大锅。这里意思是说用锅煮食物。《诗经·豳风·七月》云：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。”“郁”，蔷薇科小灌木，果实名郁李。“薁”，野葡萄。《诗经·豳风·七月》云：“黍稷重穋，禾麻菽麦。”“黍”，糜子，小米。“稷”，高粱。“重”，早种晚熟的谷。“穋”，晚种早熟的谷。“禾”，黍等。
二、《雅》中食物
雅者，正也，正乐之歌也。通读《诗经》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、亲朋欢聚宴享为主要内容的燕飨诗，而大部分燕飨诗存于《小雅》《大雅》中，这些燕飨诗中有相当丰富的食谱知识和文化。《诗经·小雅·南山有台》云：“南山有台，北山有莱。……南山有枸，北山有楰。”“莱”，亦作‘藜’，草名。嫩叶可食。“枸”，即枳椇，实如鸡爪，味甜可食。《诗经·小雅·六月》云：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”“炰”，同‘炮’，蒸煮。“脍”，细切鱼或肉。与《诗经·国风》中有关于食物制作煮的方法的记载，这里又增加了一个蒸的烹饪方法。《诗经·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其葍。”“葍”，一种多年生蔓草，地下茎可蒸食。《诗经·小雅·四月》云：“匪鳣匪鲔，潜逃于渊。山有蕨薇，隰有杞桋。“蕨”和“薇”都是野菜。《诗经·小雅·信南山》云：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”“菹”，腌菜。《诗经·小雅·瓠叶》云：“幡幡瓠叶，采之亨之。…有兔斯首，炮之燔之。…有兔斯首，燔之炙之。”“瓠”，冬瓜、葫芦等的总名。“炮”，用烂泥包连毛的兔、鸡、鸭等在炭火上煨熟。“燔”，把肉放在火上烤熟。“炙”，把肉穿起来架在火上熏熟。《诗经·大雅·韩奕》云：“其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。”“肴”，荤菜。“炰”，烹煮。“蔌”，蔬菜。《诗经·大雅·召旻》云：“彼疏斯粺，胡不自替。”“疏”，稷、高粱等。
三、《颂》之食物
颂者，宗庙之乐歌。其中还是有一些篇章涉及到食物描写。如：《詩经·周颂·思文》云：“贻我来牟，帝命率育。”“来”，小麦。“牟”，大麦。《诗经·周颂·丰年》云：“丰年多黍多稌。”“黍”，糜子，小米。“稌”，稻谷。《诗经·周颂·载芟》云：“厌厌其苗，绵绵其麃…有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”“麃”，禾谷的梢末，即穗。“飶”，形容黍稷的香气盛大。“椒”，香气浓厚。“馨”，传播很远的香气。《诗经·鲁颂·閟宫》云：“黍稷重穋，稙稚菽麦…牺尊将将，毛炰胾羹。”“稙”，早种的谷物。“稚”，晚种的谷物。“毛炰”，去毛的烤小猪。“胾羹”，肉片汤。《诗经·商颂·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平。”“和羹”，调制好的汤等。
以上只是列举出了《诗经》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《诗经》的食谱还是比较完备的：
根据食物的种类来分，可以分为谷物类、蔬菜类、肉食类。从这一方面我们可以得知周人的饮食结构，犹如生活在当下的我们，一般来说，谷物为主食，蔬菜和肉作为菜品，这样的饮食结构在先民们那里就已经有了，由此可见，任何一个时代的人们对于食物方面还是很看重的。
根据食物的配料来分，可以分为味苦的，味甜的等。这与人的味觉是紧密结合的，酸甜苦辣咸，五味调和看来也是先民们不满足于食物简单的原滋原味而探求的吧！
根据食物的制作方法来分，可以分为煮、蒸、熏、烤、烧、腌等。历代典籍中常提及的“八珍”就是这些秩序哦食物的常用方法。同一种食物如果经常使用一种方法烹制，也许会腻，而先民们就琢磨出多种制作方法，为后世人所袭用。
根据食物的食用种类来分，可以分为原食和精加工食物。比如说，肉还可以划分为肉干、肉酱、肉片汤等等，吃法可谓千变万化。
通过上面的分析，《诗经》中的食谱可谓是一道亮丽的风景线，周代的食物烹饪方法、饮食结构等已经比较丰富了，也折射出了中国也是有着源远流长、博大精深饮食文明传统的！
参考文献
[1] 庄华峰：《中国社会生活史》，安徽：合肥工业大学出版社2003年版。
[2] 程俊英：《诗经译注》，上海：上海古籍出版社2006年版。
[3] 朱熹：《诗集传》，北京：中华书局2011年第一版。
[4] 张连举：《论诗经中的食物加工及饮食贯制》，广东：深证职业技术学院学报2015年第4期。
（作者单位：重庆师范大学）