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多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老以及降血糖等多种生物活性,具有广泛的应用价值.该研究利用热水浸提法从烟薯25中提取到多糖,多糖得率为0.6％.所提取的多糖能够被α-淀粉酶和变聚糖酶水解,表明该多糖主要含有α-1,3-糖苷键与α-1,4-糖苷键;不能被右旋糖酐酶水解.经红外光谱分析,该多糖属于α型吡喃糖.该多糖具有良好的抗氧化作用,能够清除DPPH、羟自由基、超氧阴离子自由基,其IC50分别为2.09、1.27、2.47 mg/mL,具有良好的应用前景.