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应用真空渗透腌制技术的红尾鱼产业化加工技术

来源 :鄂州大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tronsung123

【摘 要】

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近十年来。红尾鱼加工已成为湖北鄂州农业加工特色之一。传统加工方法仅腌制时间就需要3~5天，因此只有低温季节才能加工。为了实现红尾鱼产业化加工，采用低温、低盐、湿腌、反

【作 者】

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杨家林 董宝炎 

【机 构】

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鄂州职业大学医学院,鄂州市樊川食品工贸有限公司

【出 处】

：

鄂州大学学报

【发表日期】

：

2014年2期

【关键词】

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真空渗透腌制 红尾鱼 加工方法 

【基金项目】

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湖北省教育厅科研项目（2011702）

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近十年来。红尾鱼加工已成为湖北鄂州农业加工特色之一。传统加工方法仅腌制时间就需要3~5天，因此只有低温季节才能加工。为了实现红尾鱼产业化加工，采用低温、低盐、湿腌、反压渗透新技术，生产红尾鱼等淡水鱼产品，可以大大缩短生产周期．提高产品安全性。

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