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本文研究了以黑米品种紫香糯为原料，提取黑米色素的方法及工艺条件，并对黑米色素的性质进行了初探。将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，取得了３个月黑米基本无变化的良好效果。
黑米色素初步研究
【摘 要】
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本文研究了以黑米品种紫香糯为原料，提取黑米色素的方法及工艺条件，并对黑米色素的性质进行了初探。将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，取得了３个月黑米基本无变化的良好效果。
【机 构】
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江西农业大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1994年8期
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