【摘 要】
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目的:研究牛乳酪蛋白在胃肠模拟水解条件下水解物的生物活性,以及这些肽类在细胞水平的吸收机制,为蛋白质生理作用机制研究奠定基础。方法:以牛乳酪蛋白为原料,对其进行体外
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31301405);陕西省科技统筹计划项目(2013KTZB02-02-05(2));陕西省教育厅专项项目(16JK1101)
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目的:研究牛乳酪蛋白在胃肠模拟水解条件下水解物的生物活性,以及这些肽类在细胞水平的吸收机制,为蛋白质生理作用机制研究奠定基础。方法:以牛乳酪蛋白为原料,对其进行体外模拟胃肠消化实验,通过检测消化液的DPPH自由基清除率和抑菌圈大小,分析其抗氧化和抗菌活性;建立Caco-2单层细胞模型对水解液进行过膜吸收,RP-HPLC分析过膜前后消化液组成,研究吸收情况。结果:模拟胃和肠消化时间均在2 h时,牛乳酪蛋白消化液的DPPH自由基清除率达到最大,分别为46.40%和56.7%,并且此时对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌性能最强;细胞吸收实验表明2 h胃模拟水解液肽氮生物利用度达到7.79%,2 h肠模拟水解液达到15.11%,之后基本持平;亲水性的多肽能被成功吸收进入单细胞层下侧,但疏水性多肽大部分不易通过,易被降解或阻止。结论:牛乳酪蛋白在模拟消化条件下能产生生物活性肽类,并能被肠细胞吸收。
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