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对小麦加工过程中的真空润麦对小麦制粉特性的影响进行了研究.研究表明:真空润麦时间与面粉的降落数值呈一定的负相关性,影响程度随品种不同;随着润麦真空度的增加,粗蛋白含量增加,面筋含量也有一定较小程度的提高,小麦面粉的降落数值与真空度呈一定程度的正相关性.真空润麦与常规润麦相比,对小麦加工在制品的粒度分布影响差别不大.