【摘 要】
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以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物（菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌）的生长情况.结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,
【机 构】
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江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏省农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家农业综合开发项目(编号:5110929);江苏省重大科技项目(编号:BM2006832)
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以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物（菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌）的生长情况.结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性.辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出.辐照储藏3个月后,2 kGy辐
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