无论是过去还是现在，咖啡作为一种饮品，在人们的物质生活和精神生活中都扮演着重要的角色。世界上有10亿多人的清晨是由一杯咖啡开始的。尽管，关于咖啡与健康的争论由来已久，但依然不能减少人们对它的热爱和痴迷，因为“在喜爱咖啡的人眼中，它比千个吻更甜，比葡萄佳酿更醉人。”
　　随着一句“味道好极了”的广告语，咖啡这个在西方世界销量最高的饮品已经大张旗鼓地走进中国，并且被越来越多的年轻消费者所喜爱。如今，无论是在家中、办公室、校园里，还是餐厅、咖啡馆，随处可闻咖啡的香气，那么，在你享受咖啡的同时，是否也在思考咖啡这个舶来品会给我们的身体带来什么影响。

　　咖啡是如何被人类发现，又是如何成为饮品走进人们的生活呢？
　　聊聊咖啡的故事
　　关于咖啡的传说
　　关于咖啡起源的故事有着众多的版本，但最广为流传的还是18世纪作家班纳西在其文章所描述的“跳舞山羊”一说。他在文章中这样讲述：一个来自阿拉伯或者埃塞俄比亚的牧羊人在放牧中发现自己的山羊总是有那么几天一反常态地兴奋，整夜嬉戏跳舞。牧羊人觉得奇怪便向修道院的一个修道长抱怨，修道长听了牧羊人的话，认为这些山羊一定是吃了什么让它们兴奋的植物。于是就跟着牧羊人到他经常放牧的地方一探究竟。在牧场他们发现山羊们正在吃灌木丛中的一些浆果，修道长采了一些浆果拿回修道院熬成了汤汁，喝了下去。果然，当晚修道长就感觉莫名地兴奋，整晚都睡不着觉却又精神焕发。修道长欣喜若狂，将浆果熬成的汤汁又分给了修道院里的其他人饮用。从此，修道院里的修道士们再也不爱睡懒觉，做祷告也更加勤奋。结果， 一传十，十传百，这种浆果被越来越多的人所认识和饮用。
　　但是，也有很多人并不认可班纳西的故事，认为太像是编造出来的东西。而穆斯林在咖啡如何被人类发现的问题上有着自己的故事。传说伊斯兰教的托钵僧奥马尔被流放到家乡穆哈城外的一片沙漠中，当他快要被饿死时，发现灌木丛中有一种浆果，于是，采来充饥，结果发现吃了这些浆果后，不仅立刻恢复了体力，而且变得神采奕奕。后来，奥马尔就用这种浆果熬成的汤汁给那些生病的人喝，喝下汤汁的病人也神奇地被治愈。于是，穆哈城的百姓又把奥马尔风风光光地接回了城中，奥马尔最终又成为穆哈城守护神，而这种浆果也从此被城中的百姓所接受。
　　甚至，还有人认为，《创世纪》中记录夏娃所偷吃的水果并不是苹果，而是咖啡果。无论是哪种传说，在今天看来，都是无从考证。但是，咖啡能够提神醒脑的功效却是毋庸置疑。 而且咖啡早期也是被用作药材来使用。据记载，咖啡被发现后受到医生热捧，并且广泛使用。穆斯林的大夫和哲学家阿维森纳（公元前1037～前980）在其论著中就曾谈到咖啡的医疗功效。17世纪的一个植物学家也曾谈到咖啡的疗效，他说：“咖啡是一种有助于缓解女性月经不调的物质，同时还能缓解痛经。” 他还详尽描述了咖啡的用法：“第一种是将上述谷物的外壳煮制，另外一种就是用豆子本身煮制。而用外壳煮的咖啡缓解痛经效果更明显。”

　　咖啡的饮用起源
　　如同咖啡被发现一样，关于咖啡如何变成了一种饮品也是充满了猜测和疑问。早期资料显示，咖啡的饮用起源于清真寺。在人们虔诚礼拜之后，伊玛目（伊斯兰教宗教领袖或学者的尊称）会把咖啡视作是一种有益身心的健康饮品分给到场的信徒饮用，慢慢地越来越多的人喜欢上了咖啡。同时人们也发现，咖啡不仅能愉悦身心，而且有益于社交活动。再后来，咖啡就成了一种饮品开始在公开场合出售，受到了各种学者、夜间工作者和旅行者的青睐。最终全城开始都喝起了咖啡。
　　不久，这种新兴饮品迅速从亚丁湾传播到了临近的城镇。大约在15世纪末，已传播到圣城麦加，再后来就风靡了整个阿拉伯地区，正如阿拉伯历史学家所说：“很多人一整天都欢快地度过：喝着咖啡、享受着各种乐趣，如谈话、玩象棋和其他游戏、跳舞、唱歌……”
　　一场奇幻的咖啡之旅
　　随着来自旅行者和植物学家的关于一种新奇植物和饮品的报道逐渐从中东地区传入欧洲，而且关于咖啡神奇功效的报道也越来越多， 到了16世纪，欧洲商人们开始意识到这是一个具有巨大潜力的新兴产品，于是，一直与中东有着密切贸易往来的威尼斯商人开始迅速拓展咖啡在欧洲的市场，17世纪初第一袋咖啡从麦加来到了威尼斯。
　　阿拉伯人看到将咖啡出售给威尼斯商人是一笔有利可图的贸易，于是便将咖啡豆或是煮熟或是烘烤以后再卖给威尼斯商人，并且不允许任何参观者靠近咖啡种植园。经过长达一个世纪的垄断，直到17世纪中期，荷兰商人才从穆哈（也就是今天的也门）成功地偷得了咖啡作物，并且完好无损地将它带回了欧洲。之后又成功地在爪哇岛的荷兰东印度殖民地进行试种，因而培育出了举世闻名的麦加-爪哇岛混合咖啡豆。到了17世纪末，咖啡种植园在临近岛屿——苏门答腊、帝汶岛、巴厘岛等陆续建起。
　　1714年荷兰阿姆斯特丹市市长将一棵咖啡树赠予了法国路易十四国王，这个茁壮的咖啡树被法国人奉为“圣树”栽种在一个专门的植物园里，来自圣树上的种子被播撒在整个法国的殖民地，而这棵圣树也因此成了美洲中部和南部的咖啡树的祖先。
　　到了19世纪末，咖啡已经随着欧洲殖民地的延伸，形成了以欧洲为中心、在北回归线之间，同时向东西两个方向传播的态势。荷兰、法国、英国、西班牙、葡萄牙等都成功地在其本土建立了咖啡种植园。20世纪早期德国殖民者又将咖啡带到了它的殖民地西非，即现在的肯尼亚和坦桑尼亚。而极具讽刺意义的是，数百千米以外的埃塞俄比亚，就是咖啡的原产地。至此，咖啡也完成了它长达9个世纪的环球之旅。 　　咖啡名字的由来
　　咖啡这种植物在非洲被叫作bun，传入阿拉伯之后衍变成bunn，而且咖啡树和它的果实都叫bunn。今天的coffe一词来源于土耳其语，是由“kahveh”衍变而来，而“kahveh”是从阿拉伯语“qahwah”衍变而来的。
　　第一家咖啡馆的诞生
　　第一家咖啡馆在1672年诞生，但其实它并不是一家纯粹意义的咖啡馆，它的白兰地销量远远超过了咖啡。真正的第一家咖啡馆是在1686年由一个叫普罗科皮奥德的意大利人在法国创建的，这家咖啡馆以其华丽的装潢和特色文化沙龙吸引了一批忠实的消费者，其中不乏当时杰出诗人、作家、音乐家、演员，如卢梭、狄德罗、伏尔泰等都是这里的座上客，甚至在法国大革命期间，年轻的拿破仑也经常光顾这里。

　　从简单的咖啡豆到诱人的咖啡，是怎样的一个过程呢？
　　一杯香浓的咖啡是怎样炼成的？

　　育苗
　　带壳的咖啡豆种植于浅沙土壤中。
　　培育发芽
　　经过一段时间，两片嫩叶从豆子中冒出，空豆壳被顶落。
　　移株
　　植株在温室内培育一年后，开始移种，但此时的它还比较娇嫩，每天最多几个小时的太阳直射，通常咖啡农们会把它种在香蕉树下或是山坡上，让宽大的香蕉叶或山体为它遮阴。

　　咖啡种植
　　经过灌溉、修剪、除草、除虫、施肥、覆盖，到了第四年，咖啡树第一次收获果实——咖啡樱桃。

　　采摘
　　手工采摘成熟的咖啡樱桃。
　　浆果处理
　　浆果处理一般有两种，一种是比较简单的干处理，即将采摘来的咖啡樱桃清洗并且筛选剔除劣质的果实，之后晾晒并手工打磨3个星期。当浆果中水分含量降到12%以下时，经过分级处理，收入筒仓储藏。另一种是湿法处理，其相对比较复杂，首先要将采摘来的咖啡樱桃放入大水缸内清洗，并筛除劣质的浆果，再装入发酵罐内浸泡发酵。待黏液完全析出后，再经过清洗、脱水、晾晒或者低温干燥直至水分降到12%，收仓储存。
　　烘焙
　　这是咖啡制作中最关键的一步，直接关系到咖啡的口味、色泽和香气。所以，咖啡烘焙是一门艺术，工人们要经过多年的实践积累才能成为咖啡烘焙师。烘焙后的咖啡豆，一定要冷却后再包装。
　　研磨
　　研磨可以是手动或者电动。目前商业研磨程度分为4种，土耳其式研磨、浓缩咖啡研磨、精度过滤研磨和中度过滤研磨，其中中度研磨最为粗糙。一般来讲研磨程度越细，其与水接触的面积越大，从而更容易溶解在水中，调制咖啡需要的时间就比较短。相反，研磨程度越粗，溶解萃取时间更长。
　　调制
　　调制一杯香浓的咖啡需要注意很多因素的平衡，不同的因素都会导致咖啡的口味不同。其中最重要的因素就是咖啡与水的比例，其次是水的温度、水质以及冲泡时间。
　　你会点咖啡吗？
　　你是否也曾有这样的尴尬，当被朋友约去咖啡馆小聚时，面对餐单上的各种名字的咖啡， 你常常感觉一头雾水，不知道该点哪种。那么，别着急，看懂下面的两张咖啡图你也能瞬间提升“逼格”。
　　咖啡豆和咖啡粉的储藏窍门
　　1. 咖啡一次不要购买太多，最好现喝现磨。事实上烘焙好的咖啡豆保持咖啡新鲜口味的时间要比研磨好的咖啡粉长得多，这是因为咖啡粉有更多的细胞暴露在空气中。所以，在西方，对咖啡口味要求比较高的人总是少量频繁地购买咖啡豆，然后请咖啡师现场研磨后密封包装，这样就可以最大限度地保存咖啡的新鲜。
　　2. 如果咖啡豆要长时间存放，可以将其密封好放入冰箱冷冻室内。但是研磨好的咖啡粉不要放置冷冻室，可以密封后放在冷藏室储存。
　　3. 不要把咖啡粉从一个容器倒入另一个容器，这样等于将咖啡粉完全暴露在空气中。
　　4. 咖啡豆和咖啡粉最好放在能抽真空的密闭保鲜容器中储存。

　　浓缩咖啡：
　　受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。