目的建立食品中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸及抗坏血酸总量的高效液相色谱法。方法试样经偏磷酸溶液超声提取后,液相色谱法直接测定还原型L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸;加入L-半胱氨酸溶液,将脱氢抗坏血酸还原为还原型抗坏血酸后测定L-抗坏血酸总量。流动相为磷酸二氢钾-十六烷基三甲基溴化铵-甲醇(pH2.5~2.8);检测波长245 nm,外标法定量。结果 L-抗坏血酸和D-抗坏血酸在0.5μg/ml~50μg/ml范围内线性关系良好;平均添加回收率为84.4%~110.8%,RSD<7.00%(n=6);固体样品的定量限为3.125 mg/100 g,液体样品的定量限为0.625 mg/100 g。结论该方法简便、快速、准确,能够检测食品中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸及L-抗坏血酸总量。