【摘 要】
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自从十九世纪中期Louis Pasteur发明了巴氏灭菌消毒法以来,它一直被视为食品科学的一项主要突破.它利用热能消灭那些使牛奶及其他液体食品变质、并威胁人类健康的有害微生物.
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自从十九世纪中期Louis Pasteur发明了巴氏灭菌消毒法以来,它一直被视为食品科学的一项主要突破.它利用热能消灭那些使牛奶及其他液体食品变质、并威胁人类健康的有害微生物.大约在1960年,另一项突破产生了.用于牛奶及其他液体食品的无菌加工和包装工艺被美国食品工艺学院评为二十世纪食品科学最重要的成果.无菌加工首先在封闭系统中将产品加热至高温(如加热牛奶,则温度为135～150℃),并持续几秒,然后强制冷却至室温.该加热过程被称为超高温(UHT)处理.高温可消灭所有微生物,同时,与采用低温和较长持续时间
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