研究选用200只1日龄健康大围山微型鸡（公母各半）,在相同条件下饲养,于150日龄进行屠宰试验,对肌肉肉质性状和肌苷酸含量进行测定,比较大围山微型鸡肌苷酸含量与肉品质常规指标的差异及相关性。研究表明:母鸡腿肌pH_{24 h}显著高于胸肌（P<0.05）;公鸡胸肌L^*值显著低于母鸡（P<0.05）;公鸡腿肌a^*值极显著高于母鸡腿肌（P<0.01）;公鸡胸肌和腿肌剪切力均显著高于母鸡（P<0.05）;公鸡胸肌粗脂肪含量极显著低于母鸡（P<0.01）,母鸡腿肌粗蛋白含量极显著高于公鸡腿肌（P<0.01）,公鸡胸肌粗灰分含量显著低于母鸡（P<0.05）;母鸡胸肌和腿肌肌苷酸含量均显著高于公鸡（P<0.05）;相关性分析显示,胸肌和腿肌肌苷酸含量均与pH_{45 min}、p_H（24 h）、a^*值、剪切力、粗蛋白和粗脂肪呈正相关;与L^*值、b^*值、失水率、蒸煮损失率、粗灰分均呈负相关。