【摘 要】
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为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+.能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活
【机 构】
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北京工商大学、食品添加剂与配料北京高校工程研究中心、北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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北京市优秀人才培养资助项目(2012D005003000009);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
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为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+.能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明:莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g,总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+.的IC50为(1.385±0.210)mg/mL;在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中,对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL;在鲜切苹果褐变模型中,通过分析L*、a*和b*指数的变化,莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能,尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时,其抗褐变效果最佳。
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