在一代枭雄“东北王”张作霖的大帅府里，有70多个厨师，都是特意从各地找来的，他们每人专攻一道菜，逐渐形成了张氏私房菜系列，其中不乏很多有趣的菜名，如大帅黄花鱼、寿夫人水饺、张氏八宝酱豆、四小姐肘子、少帅韭菜盒、胡子土豆饼等。这些菜中，名字最古怪的莫过于胡子土豆饼了。
　　和现在的孩子爱吃土豆一样，大帅府里的孩子都喜欢一道菜，那就是胡子土豆饼。1905年日俄战争后，张作霖被任命为统带，统管5个营的部队，负责剿匪。以前东北的土匪叫胡子，胡子出身的张作霖十分了解土匪的特点和活动规律，加上他带兵有方，部队战斗力强，很快剿灭了辽西地区的大小土匪。就在他前往黑龙江剿匪时，遇到了俄国土匪，经过激战，不少俄国人归顺，得知里面有几个俄国人厨师，张作霖便下令要他们做出一桌菜给他品尝。当晚张作霖全家人品尝俄国人做的菜肴，感觉很好，尤其孩子们对里面一个叫土豆饼的菜肴甚是喜欢，孩子们胃口大开每人吃了好几个，张作霖一高兴就下令嘉勉了这些俄国人，并把这道菜叫做“胡子土豆饼”，从此便将这些厨师留在了他的帅府中。
　　胡子土豆饼分外层和内馅，外层是用土豆泥包裹后，再蘸上面包粉加鸡蛋黄，内馅则是牛肉剁碎后加洋葱炒过，再配上黄油、黑胡椒还有白酒。做好后去炸，炸得酥脆，里面的肉熟了，外面是脆的，很大很厚的一块，切开来里面的牛肉和黄油的汁会流出来，内馅饱满，外皮酥脆，味美异常。
　　张作霖是个严厉的父亲，他有八个儿子，每人都有一个私塾老师，为了鼓励他们念书，张作霖就以胡子土豆饼为奖励，谁功课好、谁考试考得好，他就会叫厨子做这道菜奖给谁吃，其他的孩子则只有眼巴巴看着流口水的份儿。
　　后来，张作霖传下的胡子土豆饼被他的家人带到了台湾，成为张氏私房菜中一道独特风景。