【摘 要】
：
将腊鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1:1:1)作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利
【基金项目】
：
国家星火计划资助项目（2010GA760002）
论文部分内容阅读
将腊鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌菌浓度比为1:1:1)作为混合菌株直接接种,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对腊鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,腌制腊鱼的最佳工艺条件为:混合菌种接种量106CFU/g、食盐添加量5%、腌制温度10℃、腌制时间4d。在此条件下生产的腊鱼质地紧密,咸度低,保留了传统腊鱼的香腊味,其挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值分别为18.72mg/100g和0.18g/kg,相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。
其他文献
目的探究腹腔镜下卵巢囊肿剥除术的疗效。方法抽取的观察对象一共64例,选取的患者经过临床确诊为卵巢囊肿。对患者进行分组,分组方法:数字法,分组数量:两组(观察组和对照组)
目的研究正确的儿童保健对婴幼儿早期发育的影响。方法选取2017年10月~2018年10月在医院出生的144例婴儿并随机分为两组,其中72例婴儿进行儿童保健干预,设为研究组,另外的72
目的分析反流性食管炎患者选择洛赛克联合西沙比利治疗的应用效果。方法选择100例反流性食管炎患者作为此次分析对象,选取2018年1月22日~2019年2月22日来我院就诊的患者,通过
目的探讨无痛胃镜下进行食管静脉曲张套扎术的安全性。方法临床资料源自我院2017年1月~2018年12月收治的择期行食管静脉曲张套扎术的患者60例,随机将60例对象分成两组:对照组
社会平等可分为机会平等与结果平等。机会平等不仅是社会进步的标志,更是人类社会追求的目标,真正的机会平等则是社会主义的本质要求。追求结果平等,既不符合人性,也不符合历
据新华社昨日报道，全国人大代表王敏追踪调查发现，大量过期药去向不明。$$ 俗话说，“人吃五谷杂粮，哪有不生病的”，生病就要吃药，但人们习惯于关注药品疗效，却很少注意过期药
目的探讨用药护理对盐酸利托君联合紧急宫颈环扎术治疗宫颈功能不全患者的影响。方法选取2018年1—12月我院收治的孕中期妊娠宫颈机能不全患者60例,随机将其等分为研究组和对
20世纪末,世界上兴起了以生物技术和信息技术为主导的新的农业科技革命浪潮—数字农业。数字农业反映了农业现代化的大趋势,成为21世纪农业发展的指导思想之一。为此,阐述了
优化糜米多糖的微波辅助提取工艺。在单因素试验基础上,选取微波时间、微波功率和液料比为自变量,多糖得率为响应值,利用Design Expert 8.0.3.2软件,采用Box-Behnken设计试验
目的对贝伐单抗在晚期直肠癌靶向治疗中的临床应用价值进行探讨。方法选取2016年1月~2018年8月在我院接受治疗的80例患者进行研究,将所有患者分为两组(实验组和对照组),各组4