【摘 要】
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啤酒酵母b双乙酰含量低,发酵速度较慢;啤酒酵母c发酵速度快,但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株,分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%,酶解时间为
【机 构】
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山东农业大学、食品科学与工程学院,中国食品发酵工程研究院酿酒工程技术研究发展部
【基金项目】
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国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
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啤酒酵母b双乙酰含量低,发酵速度较慢;啤酒酵母c发酵速度快,但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株,分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%,酶解时间为30 min,酶解温度为28℃时,原生质体制备率和生成率最佳。啤酒酵母b采用15 W紫外灯下30 cm照射2 min,100%灭活。啤酒酵母c采用60℃水浴4 min,100%灭活。聚乙二醇4000(PEG-4000)作为融合剂,选取PEG-4000浓度为30%,处理30 min为最佳融合时间。结果表明,通过最佳条件的确定,后续融合实验的效率得到很大的提升,最终筛选出了高效发酵的啤酒酵母菌株,发酵速度较融合亲本提高了108%,双乙酰含量降低了60.7%。
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