【摘 要】
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<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的
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<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的食物。世界上许多国家将大豆用作油料作物,提油后的大豆粕(主要为蛋白质)多作为饲料。二次大战期间,由于缺乏蛋白质来源,才引起人们对大豆蛋白的重视。不少科学工作者研究指出,大豆蛋白质营养价值甚高,它含有较丰富的赖氨酸,这是其他植物蛋白难以相比的,所以大豆完全有条件作为人类主要的蛋白质来源。
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