【摘 要】
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【正】 植物蛋白通过水解,可制成高浓度的复合氨基酸,为营养强化食品提供蛋白营养源。蛋白质的水解方法在早期是用盐酸的化学水解法,对这种水解方法,1993年世界卫生组织提出
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【正】 植物蛋白通过水解,可制成高浓度的复合氨基酸,为营养强化食品提供蛋白营养源。蛋白质的水解方法在早期是用盐酸的化学水解法,对这种水解方法,1993年世界卫生组织提出了警告。 1993年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会出版的WHO 837号技术报告中提出了有关酸水解蛋白中的污染物——含氯丙醇的致癌性问题,值得我们引起注意。 水解植物蛋白一般是用脱脂后蛋白粕,由于其中尚含少量脂肪,经盐酸的强烈作用,产生对人体有害的3-氯-1,2-
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