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对冬瓜块进行微波膨化,探讨了不同的糖制浓度和涂胶工艺对产品膨化率的影响,结果表明,糖制浓度5%、海藻酸钠浓度0.6%时产品具有较好的膨化度.
糖制与涂胶对微波膨化冬瓜块品质的影响
【摘 要】
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对冬瓜块进行微波膨化,探讨了不同的糖制浓度和涂胶工艺对产品膨化率的影响,结果表明,糖制浓度5%、海藻酸钠浓度0.6%时产品具有较好的膨化度.
【机 构】
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安徽技术师范学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年5期
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