论文部分内容阅读
豆浆本平凡，妙用才养生
喝得好不如喝得巧。任何好东西，若是喝起来肆无忌惮，也会存在很多健康隐患。
误区1：只喝高营养的“浆”就ok了
巧喝：喝稀的豆浆，需要搭配“干货”
健康解读：有些人以为用豆浆机把各种富有营养的食材都化成流食，就像“输液”一样高效。其实，这是大错特错了。古书上说，食物有三种消化方式：一是“火化”，即用火煮烂；二是“口化”，用口细嚼；三是“腹化”，进入胃肠消化。
咀嚼，是我们消化食物的第一个步骤。通过咀嚼，口腔中产生了大量唾液，而唾液中包含了胃蛋白酶、黏蛋白、球蛋白等十多种酶，它能促进食物在胃中的消化。如果长期喝汁状稀食，进食时不加咀嚼，口腔内缺乏足够量的唾液，食物刚到嘴里就直接进入胃内，这样会给胃肠带来负担甚至是损伤，所以要想消化好，有一个重要的前提——细嚼慢咽，让食物与唾液充分混合才有利于消化吸收。
解决方案：喝米浆和豆浆时，同时吃烤馒头干、面包、苏打饼干、玉米饼等干、硬、粗的食物，增加咀嚼时间和次数，不要完全省略“口化”过程。
误区2：喝糊糊，省火又省牙
巧喝：如果化浆，豆类和薯类、米类要有合理比例，尽量降低升糖指数（GI）
健康解读：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。糊化越好，食物血糖生成指数也越高。越精细的食物血糖指数越高，比如说大米的GI高于糙米。越“碎”的食物血糖指数越高，以土豆为例，蒸煮土豆的GI属于中等，一旦变成土豆泥后，GI就飙升了。长期食用升糖指数高的食物，可引起机体组织对胰岛素敏感性的降低，造成胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗是发生2型糖尿病重要的病理基础。高升糖指数的食物中，碳水化合物被机体迅速吸收，从而引起血液中血糖和胰岛素水平波动较大，由于人体血糖快速降低后会引起饥饿感增强，从而增加人的食量，诱发肥胖。
解决方法：不放糯米的杂粮粥适合糖尿病人，也适合正常人群日常饮食；如果非要用打浆的烹饪方式，那就注意多加富含纤维、蛋白质的大豆类低升糖指数食材，少放富含淀粉、容易糊化的米类和杂豆类。多加水，稀一些，也能降低升糖指数。
误区3：豆浆是好东东，要多喝
巧喝：根据季节、地理环境以及自身体质来调配方，不可盲目跟风，求多，求快
健康解读：食物多样化，但不是同时多样化。当食物同时进入身体的种类过多，大脑来不及反应分泌出相应的酶，就造成食物的堆积，无法消化吸收完全。再有，很多人不辨体质，盲目追求补益，结果造成南辕北辙的效果。目前都市人，痰湿体质多，因而过敏、炎症甚至癌症发病率也高，而身体处于痰湿状况时，那些会加重痰湿的食材尽量不要碰，比如大枣、枸杞、花生、瓜子等黏滞之物；还有寒凉之物也是要尽量避免的，比如绿豆。
解决方案： 除了顺应季节，还要顺应自己体质。体质偏寒的，少用豆，尤其是黄豆、绿豆，多用谷，可加点红枣、山药、枸杞；体质阴虚火旺的，尽量多用黄豆、芡实、绿豆和薏米，不能乱加红枣和枸杞。
做好豆浆实用秘诀
不是有了豆浆机，所有人都会做豆浆。还有很多细节需要我们关注：
做豆浆——还是先泡豆好
浸泡豆子可以除去大部分草酸，使豆浆更为安全。如果不泡豆子直接打豆浆，那么应当控制喝豆浆的量，否则会增加肾结石的危险。和用干豆直接打豆浆相比，浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量，比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说，豆浆中的营养素就更容易被人体利用，对消化能力差的幼儿和老人来说尤其如此。从口感上来说，用泡后的豆子制成的豆浆显然味道更香浓，口感也更柔美，所以我国自古以来都是用泡豆法来制作豆浆的。
做豆浆——豆谷混搭比较好
豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物，控制动物性食物，更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。黄豆和黑豆含蛋白质多，绿豆、红豆的皮有抗氧化作用；搭配一些糙米、藜麦、小米、青稞等，不仅口感更好营养价值更高，且有护胃、养胃作用。
谣言粉碎机
关于豆浆我们听到过很多“传说”，到底这些“传说”靠不靠谱，请听专家分解——
谣言1：“男喝牛奶，女喝豆浆”。
更正：男女都能喝，但都要适量喝，每天一杯不仅没风险，且可以保护肾脏，要多喝杂豆浆。
谣言2：女性有卵巢囊肿和子宫肌瘤的不能喝豆浆。
更正：黄豆中含有的大豆异黄酮是植物雌激素，并不是真正的荷尔蒙，它具有双向调节功能，所以，女性和男性都不必担忧引发荷尔蒙的问题。
谣言3：男性尿酸高，喝豆浆易诱发痛风。
纯黄豆打制的豆浆，一杯浓豆浆中所含的嘌呤约为38毫克，相当于25克瘦肉所含的量。但日常购买的散装豆浆只有这个浓度的一半。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量还要少。所以说，痛风病人并不必绝对远离豆浆，喝一杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的摄入量。
TIPS秋冬豆浆食谱
不同的豆，有不同的颜色，也有不同的个性。春天和夏天多放绿豆，可以清肝、明目、解毒；夏天可以多放小扁豆、红小豆和薏米，祛湿、健脾、补血；秋天多放白芸豆、百合、黄豆，可以润肺、健脾、调中；冬天多放黑豆、黄豆和小米、芡实，可以补肾、安神、养精。
润肺养阴豆浆 安神又安眠
食材：黄豆、白扁豆、莲子、鲜百合
做法：黄豆、白扁豆、莲子先泡一夜，然后加入洗好的鲜百合，打浆。
功效：黄豆健脾益气；白扁豆润肺健脾；百合润肺滋阴、催眠，提高免疫力；莲子安神补血。这款豆浆以白色食材为主，润肺养阴作用较强。
健脾补肾浆 增强免疫力
食材：芡实、山药、枸杞、黑豆
做法：芡实和黑豆各自泡发一夜，然后加入鲜山药、枸杞一起打浆。
功效：芡實是健脾补肾之物，秋季食用鲜芡实最好，但干的也可以。黑豆也是补肾的，枸杞补肝肾，山药除了健脾，也是补肾润肺之物。此款豆浆，健脾的同时滋补肾气，在秋季食用可以增强免疫力。
除尘化痰浆 抵抗PM2.5
食材：薏米、冬瓜籽仁、桃仁、杏仁、糙米
做法：薏米、桃仁和杏仁、糙米泡2～4小时，冬瓜籽剥出仁来，然后一起放入豆浆机打浆。
功效：冬瓜籽仁清肺，桃仁活血化瘀，杏仁润肺养肺，糙米养胃，薏米健脾增强免疫力。此款豆浆针对当下的空气污染PM2.5极为适合，可增强肺的滋润，促进粉尘排出，减少肺纤维化的几率。
喝得好不如喝得巧。任何好东西，若是喝起来肆无忌惮，也会存在很多健康隐患。
误区1：只喝高营养的“浆”就ok了
巧喝：喝稀的豆浆，需要搭配“干货”
健康解读：有些人以为用豆浆机把各种富有营养的食材都化成流食，就像“输液”一样高效。其实，这是大错特错了。古书上说，食物有三种消化方式：一是“火化”，即用火煮烂；二是“口化”，用口细嚼；三是“腹化”，进入胃肠消化。
咀嚼，是我们消化食物的第一个步骤。通过咀嚼，口腔中产生了大量唾液，而唾液中包含了胃蛋白酶、黏蛋白、球蛋白等十多种酶，它能促进食物在胃中的消化。如果长期喝汁状稀食，进食时不加咀嚼，口腔内缺乏足够量的唾液，食物刚到嘴里就直接进入胃内，这样会给胃肠带来负担甚至是损伤，所以要想消化好，有一个重要的前提——细嚼慢咽，让食物与唾液充分混合才有利于消化吸收。
解决方案：喝米浆和豆浆时，同时吃烤馒头干、面包、苏打饼干、玉米饼等干、硬、粗的食物，增加咀嚼时间和次数，不要完全省略“口化”过程。
误区2：喝糊糊，省火又省牙
巧喝：如果化浆，豆类和薯类、米类要有合理比例，尽量降低升糖指数（GI）
健康解读：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。糊化越好，食物血糖生成指数也越高。越精细的食物血糖指数越高，比如说大米的GI高于糙米。越“碎”的食物血糖指数越高，以土豆为例，蒸煮土豆的GI属于中等，一旦变成土豆泥后，GI就飙升了。长期食用升糖指数高的食物，可引起机体组织对胰岛素敏感性的降低，造成胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗是发生2型糖尿病重要的病理基础。高升糖指数的食物中，碳水化合物被机体迅速吸收，从而引起血液中血糖和胰岛素水平波动较大，由于人体血糖快速降低后会引起饥饿感增强，从而增加人的食量，诱发肥胖。
解决方法：不放糯米的杂粮粥适合糖尿病人，也适合正常人群日常饮食；如果非要用打浆的烹饪方式，那就注意多加富含纤维、蛋白质的大豆类低升糖指数食材，少放富含淀粉、容易糊化的米类和杂豆类。多加水，稀一些，也能降低升糖指数。
误区3：豆浆是好东东，要多喝
巧喝：根据季节、地理环境以及自身体质来调配方，不可盲目跟风，求多，求快
健康解读：食物多样化，但不是同时多样化。当食物同时进入身体的种类过多，大脑来不及反应分泌出相应的酶，就造成食物的堆积，无法消化吸收完全。再有，很多人不辨体质，盲目追求补益，结果造成南辕北辙的效果。目前都市人，痰湿体质多，因而过敏、炎症甚至癌症发病率也高，而身体处于痰湿状况时，那些会加重痰湿的食材尽量不要碰，比如大枣、枸杞、花生、瓜子等黏滞之物；还有寒凉之物也是要尽量避免的，比如绿豆。
解决方案： 除了顺应季节，还要顺应自己体质。体质偏寒的，少用豆，尤其是黄豆、绿豆，多用谷，可加点红枣、山药、枸杞；体质阴虚火旺的，尽量多用黄豆、芡实、绿豆和薏米，不能乱加红枣和枸杞。
做好豆浆实用秘诀
不是有了豆浆机，所有人都会做豆浆。还有很多细节需要我们关注：
做豆浆——还是先泡豆好
浸泡豆子可以除去大部分草酸，使豆浆更为安全。如果不泡豆子直接打豆浆，那么应当控制喝豆浆的量，否则会增加肾结石的危险。和用干豆直接打豆浆相比，浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量，比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说，豆浆中的营养素就更容易被人体利用，对消化能力差的幼儿和老人来说尤其如此。从口感上来说，用泡后的豆子制成的豆浆显然味道更香浓，口感也更柔美，所以我国自古以来都是用泡豆法来制作豆浆的。
做豆浆——豆谷混搭比较好
豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物，控制动物性食物，更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。黄豆和黑豆含蛋白质多，绿豆、红豆的皮有抗氧化作用；搭配一些糙米、藜麦、小米、青稞等，不仅口感更好营养价值更高，且有护胃、养胃作用。
谣言粉碎机
关于豆浆我们听到过很多“传说”，到底这些“传说”靠不靠谱，请听专家分解——
谣言1：“男喝牛奶，女喝豆浆”。
更正：男女都能喝，但都要适量喝，每天一杯不仅没风险，且可以保护肾脏，要多喝杂豆浆。
谣言2：女性有卵巢囊肿和子宫肌瘤的不能喝豆浆。
更正：黄豆中含有的大豆异黄酮是植物雌激素，并不是真正的荷尔蒙，它具有双向调节功能，所以，女性和男性都不必担忧引发荷尔蒙的问题。
谣言3：男性尿酸高，喝豆浆易诱发痛风。
纯黄豆打制的豆浆，一杯浓豆浆中所含的嘌呤约为38毫克，相当于25克瘦肉所含的量。但日常购买的散装豆浆只有这个浓度的一半。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量还要少。所以说，痛风病人并不必绝对远离豆浆，喝一杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的摄入量。
TIPS秋冬豆浆食谱
不同的豆，有不同的颜色，也有不同的个性。春天和夏天多放绿豆，可以清肝、明目、解毒；夏天可以多放小扁豆、红小豆和薏米，祛湿、健脾、补血；秋天多放白芸豆、百合、黄豆，可以润肺、健脾、调中；冬天多放黑豆、黄豆和小米、芡实，可以补肾、安神、养精。
润肺养阴豆浆 安神又安眠
食材：黄豆、白扁豆、莲子、鲜百合
做法：黄豆、白扁豆、莲子先泡一夜，然后加入洗好的鲜百合，打浆。
功效：黄豆健脾益气；白扁豆润肺健脾；百合润肺滋阴、催眠，提高免疫力；莲子安神补血。这款豆浆以白色食材为主，润肺养阴作用较强。
健脾补肾浆 增强免疫力
食材：芡实、山药、枸杞、黑豆
做法：芡实和黑豆各自泡发一夜，然后加入鲜山药、枸杞一起打浆。
功效：芡實是健脾补肾之物，秋季食用鲜芡实最好，但干的也可以。黑豆也是补肾的，枸杞补肝肾，山药除了健脾，也是补肾润肺之物。此款豆浆，健脾的同时滋补肾气，在秋季食用可以增强免疫力。
除尘化痰浆 抵抗PM2.5
食材：薏米、冬瓜籽仁、桃仁、杏仁、糙米
做法：薏米、桃仁和杏仁、糙米泡2～4小时，冬瓜籽剥出仁来，然后一起放入豆浆机打浆。
功效：冬瓜籽仁清肺，桃仁活血化瘀，杏仁润肺养肺，糙米养胃，薏米健脾增强免疫力。此款豆浆针对当下的空气污染PM2.5极为适合，可增强肺的滋润，促进粉尘排出，减少肺纤维化的几率。