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分别用DPPH@分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性.结果显示它们对DPPH@皆有清除作用,清除活性为TBHQ＞TP＞VE＞BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT＞VE＞TBHQ＞TP.不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意.
用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性
【摘 要】
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分别用DPPH@分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性.结果显示它们对DPPH@皆有清除作用,清除活性为TBHQ＞TP＞VE＞BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制
【机 构】
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青岛大学化工学院,泰山医学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年2期
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