【摘 要】
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随着食品工业发展及人民生活水平的提高,人们对于高品质、高营养食品的需求量越来越大,在经济利益驱动下,肉品掺假现象日益严重。肉品真实性检测技术是食品科学领域的研究热
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,沃特世科技（上海）有限公司,中国检验认证集团德国公司
【基金项目】
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中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目“农产食品国际贸易溯源管理技术平台建设及应用Ⅰ期平台原型构建(2018JK030)”和“特色乳品乳源及关键蛋白质营养品质鉴别技术研究(2018JK027)”资助
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随着食品工业发展及人民生活水平的提高,人们对于高品质、高营养食品的需求量越来越大,在经济利益驱动下,肉品掺假现象日益严重。肉品真实性检测技术是食品科学领域的研究热点,其中快检技术对于开展食品供应链追溯和实时检测具有重要意义。本工作采用快速蒸发电离质谱技术(REIMS)研究其在肉品及水产类食品的物种快速鉴定中的关键性能指标。结果表明,通过对12种畜类、6种禽类和13种水产类样品的参数优化、数据采集和模型建立,确定该方法对动物种属的分辨率、判别率和稳定性指标,其识别准确率分别为96.56%、99.71%和96
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