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二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能，亚硫酸盐还原酶（MET1O编码）在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用。利用同源重组技术，采用醋酸锂转化法，将一段目的基因转入到酵母体内，从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母。突变株通过驯养，对比发酵栓试验，结果表明在发酵结束时，突变菌株的SO2产量是出发菌株的1．5倍。