扬州菜又称淮扬菜，是中国著名的菜系之一，历史非常悠久，最早可以上溯先泰。从现存史料看，扬州菜在南北朝、隋唐五代时声名大起，那时著名的菜品有葵花肉丸、傲子、素馁等。明代时期，“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表”，俨然超过江南的水平了。到了清代， 由于盐商、官僚、文人汇聚，扬州饮食业更显繁荣。据李斗《扬州画幼录》记载，当时有名的饭店、酒馆、茶肆达数十家，菜点品种多得不可胜记。
　　 扬州创制了许多精美菜品，如三丝鱼卷、象牙里脊、葵花斩肉、将军过桥、扒猪头、爆竹鸡、玉米鱼、蛤蜊鱼饺等。扬州菜制作精细，如文思豆腐之刀工，“三套鸭”之整鸭出骨，摸刺刀之去刺，均有较高的技术难度。
　　 扬州菜选料严格，制作精细，清鲜平和，注重本味，讲究火工。如此精工细作，想必在一个同样讲究精到的环境中细细品味会更有味道。
　　 位于新天地的鸿禧茶居是一间非常地道的扬州餐厅，单就其环境，足可以与扬州菜之精细媲美。餐厅由店主人亲自设计，典型的石库门建筑中西融合，风格独具。底楼石库门天井仍然是东方的极简格调，微型的九曲桥下，青翠的荷叶间游动着艳红的日本纯种锦鲤，沿墙潺潺而下的活水瀑布更添诗情画意。
　　 步入餐厅，水晶吊灯，由Tiffany家族特制的花瓶，幻变光色的云纹玻璃，还有店主人的私人收藏包括法国设计的古董花瓶和日本银制冲茶器，无一不尽显奢华。名贵的鸡翅木桌面，紫檀木筷子，荷花莲藕形的筷架还有店主亲自设计的具有老上海风格的烟灰缸，以及餐厅特别烧制的红、蓝、黄、绿四色骨瓷餐具，均在细微之处刻画中国韵味。如此精美的装修设计，耗时一年零四个月，用资2000万人民币，是新天地所有餐厅中装修历时最长的一家，一如这里的扬州菜，精工细作。
　　既为茶居，这里的茶还是要品一下的。二楼一角摆着“镇店”大铜壶，据说能够恒定水温，因为店主规定泡龙井一定要用70℃的水，否则会把茶泡“死”。
　　店主人可能是这里最为挑剔的主顾。店主每个星期都会亲自品尝20道菜，发现味道略有变化，哪怕是当天的原料不是太好的缘故，这道菜就会被“停牌”。所以，和很多餐厅不同的是，这里没有固定的菜单，惟一不变的是对极致的追求。
　　在这里用餐，吃再多菜也不会感觉口干舌燥。原来，店主人从扬州找来手艺高超的大厨后，对他们提出的第一条要求就是坚决不用味精，而是将火腿、老鸡、肉骨头熬出高汤，用来调味。
　　
　　《风采》厨艺班
　　
　　扬州菜是很见厨师功力的菜，绝非轻轻松松就能掌握的。鸿禧茶居的大厨专门设计了以下两道制作相对比较简单的扬州菜，让我们在领略扬州菜精致的制作精髓的同时，在家好好品味淮扬风味，品尝春天的清新自然。
　　
　　菜式一：麻花莴笋（冷菜）
　　原料：莴笋
　　调料：精盐、鸡粉、香油
　　制作过程：
　　1． 将莴笋洗净，刨去外皮；
　　2． 将莴笋切成麻将牌大小的长方薄片，从中间轻轻划一刀（不切断），然后泡入盐水中至回软；
　　3． 将莴笋片从盐水中捞出，用净水冲一下，将每一片莴笋一头从中间翻转过来成麻花形状；
　　4． 在莴笋麻花中加入适量精盐、鸡粉和香油调味，拌匀后装盘即可。
　　特点：
　　 形美滑爽，色泽翠绿。
　　
　　菜式二：笋鸭青（热菜）
　　原料：野鸭、冬笋、菜心
　　辅料：虾籽、葱、姜
　　调料：精盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒
　　制作过程：
　　1． 将野鸭处理干净后焯水，放入砂锅内，加满水，投入葱、姜，并倒入适量料酒，大火烧开后，转小火烧至野鸭熟烂；
　　2． 捞出野鸭，冷却后将野鸭胸脯拆出，切片待用，野鸭汤备用；
　　3． 将冬笋处理干净，改刀为梳子片，焯水后备用；
　　4． 把菜心处理干净焯水后备用；
　　5． 炒锅上火，倒入野鸭汤，将虾籽、冬笋片、野鸭胸片和菜心放入烧开，放入生粉勾芡汤水，放入适量精盐、鸡粉、胡椒粉调味，装盘即可。
　　特点：荤素搭配，汤鲜味美。