【摘 要】
：
探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
【基金项目】
：
国家粮食公益性行业科研专项(201313012);粮油加工技术与装备开发应用(201313012);武汉轻工大学校立科研项目(2016y16)
论文部分内容阅读
探讨了文冠果油在烹饪温度180℃下理化性质、抗氧化性质及营养物质的变化。结果发现:在0~8 h随着加热时间的延长,文冠果油的颜色越来越浅,且由黄15、红1.1变到黄15、红0.1;酸值和过氧化值呈明显的上升趋势,酸值(KOH)从0.2 mg/g上升到0.7 mg/g,过氧化值由0.2mmol/kg上升到15.1 mmol/kg;羰基值上升到28.91 meq/kg;TBARS值的变化规律不明显,总体趋势在增加;对DPPH自由基的清除率降低;老化时间缩短;饱和脂肪酸含量增加,单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量下降;生育酚总含量下降,其中下降速率最快的是α-生育酚;植物甾醇含量在加热前4 h下降较快之后下降转慢。
其他文献
对不同条件下微拟球藻油脂提取过程进行了动力学分析,以动力学方程C=Ce×(1-exp-kt)进行数据拟合,研究了溶剂、料液比、提取温度、振荡和超声波处理对提油率的影响。结果表明
在管理学意义上，所谓协调，即领导者为了实现既定的领导目标，采取各种方法和手段，妥善处理各种关系，协调各方面力量，以达到相互配合、步调一致，最终使之发挥最佳效能的活动。领导是一
摘 要2006～2007年收治老年慢性硬膜下血肿病人50例，其中30例患者为单侧慢性硬膜下血肿。辅助检查：头CT检查，发现颅骨内板下低密度的新月形，半月形或双凸镜形影像可能助于确诊；少数也可呈现高密度，等密度或混杂密度。均通过钻孔引流手术，术后延长放置引流管的时间，一般2～3天，长者可达1周，但应预防颅内感染。所有50例患者均能过上述手术方法，其中40例完全康复，10例术后颅内少量积气、积液。
以低温液压压榨铁核桃油为试验对象,通过Rancimat892油脂氧化稳定性测定仪研究了铁核桃油的氧化稳定性及抗氧化剂对其影响。结果表明:在不添加抗氧化剂、20℃条件下,铁核桃油
目的探讨单操作孔电视胸腔镜手术与开胸长叶切除术对早期肺癌的治疗效果。方法选取2017年10月至2019年9月就诊于本院的60例早期肺癌患者,按照随机数字表法分为实验组与对照组
对碳化钨微纳米晶的研究进展进行了综述。系统的阐述了不同维度碳化钨微纳米晶的制备方法 ,讨论了目前存在的问题,并展望了未来的研究趋势。
doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.34.224 肯尼迪病(KD)又称脊髓延髓肌萎缩症(SBMA)，是一种罕见的晚发性连锁遗传病，系位于xq11～12的AR基因第一外显子一段CAG重复序列数目增多从而导致其编码的AR多聚谷氨酰胺链延长所致，其确诊需做基因检测，目前国内仅有少量经基因检测确诊的病例报告。该病1968年由Kennedy等首先进行系统的临床和病理研究，临
带状疱疹是一种常见的皮肤病，治疗以抗病毒、止痛和营养神经细胞为主，但治疗不及时或不当，易出现继发感染或后遗神经痛，有时疱疹完全愈合后，剧烈的神经痛数年难愈。
研究了水溶性大豆多糖甲氧基含量对其成膜性的影响。结果表明:随着甲氧基含量增加,水溶性大豆多糖成膜液的黏度逐渐升高,而Zeta电位绝对值逐渐降低;其形成的膜厚度、溶解性、
随着中国各项技术的不断发展，我们已经进入小康社会，不再只为衣食住行而努力奋斗了。我们更多的是追求精神上的满足、文化上的进步。十八大的召开，随着社会主义核心价值体系不断