【摘 要】
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板栗(CastameamollissimaBlume)是我国著名的"干果之王",又称栗子,在全国各地均有栽培.板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、
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板栗(CastameamollissimaBlume)是我国著名的"干果之王",又称栗子,在全国各地均有栽培.板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、B1、B2、C以及Ca,P、Fe、K等多种矿质元素,是一种较为理想的保健食品原料,深受消费者喜爱,市场需求强劲.而板栗制品褐变是板栗加工中普遍存在的现象,是板栗加工中亟待解决的一大技术难点,为此探索板栗制品的褐变机理,找出适宜的控制措施具有重要意义.为此我们结合自己的实践和相关报道资料介绍了板栗褐
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