【摘 要】
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以山乌桕蜜为原料,研究了蜂蜜醋的酿造工艺及其饮料的生产工艺条件。通过正交实验确定了醋酸发酵最优工艺条件及其饮料调配的最佳条件。结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为起
【基金项目】
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江西省教育厅科技项目(GJJ10413);国家现代蜂产业技术体系项目(nycytx-43)
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以山乌桕蜜为原料,研究了蜂蜜醋的酿造工艺及其饮料的生产工艺条件。通过正交实验确定了醋酸发酵最优工艺条件及其饮料调配的最佳条件。结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为起始酒精度7%(体积分数),接种量10%(体积分数),起始pH4.5,发酵温度30℃,转速200r/min,发酵周期6d;蜂蜜醋饮料调配的最佳条件是:山乌桕蜂蜜原醋10%(体积分数),莲花粉破壁液18%(体积分数),柠檬酸0.2%(质量分数),山乌桕蜂蜜8%(质量分数)。所调配的蜂蜜醋饮料具有天然的蜜香和淡淡的花粉香,酸甜爽口,风味独特。
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