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乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益.近年来,有关乳酸茵胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例.本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用.
乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的应用
【摘 要】
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乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益.近年来,有关乳酸茵胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报
【机 构】
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东北农业大学食品学院,中国农业科技东北创新中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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