【摘 要】
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试验对大豆皮在常压下进行不同时间（0、12．5、25、37．5min）的蒸汽加热处理，研究其化学成分含量、脲酶活性（UA）、胰蛋白酶抑制因子活性（TIA）以及蛋白质溶解度（Ps）的变化。结果表明：经过不
【机 构】
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动物营养学国家重点实验室、中国农业大学动物科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助(30125033和30270944)
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试验对大豆皮在常压下进行不同时间（0、12．5、25、37．5min）的蒸汽加热处理，研究其化学成分含量、脲酶活性（UA）、胰蛋白酶抑制因子活性（TIA）以及蛋白质溶解度（Ps）的变化。结果表明：经过不同时间的热处理，大豆皮化学成分含量没有显著变化（P〉0．05）。随加热时间延长，大豆皮UA、TIA和PS显著下降（P〈0．05），在蒸汽加热处理25min时，可以明显降低其抗营养因子含量，但对蛋白质溶解度的影响不大。利用活体外产气量法对蒸汽加热处理的大豆皮进行家兔盲肠微生物活体外消化试验，结果表明，随着湿热
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