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对37℃高温、RH=80％高湿储藏条件下硬质、软质小麦的水分、脂肪酸值、降落值、粘度、湿面筋含量、发芽率和芽重等物理品质性状及过氧化氢酶活动度、过氧化物酶活动度和α-淀粉酶活性等几种生理生化指标的变化规律进行了初步研究和探讨。结果表明，高温高湿条件下，小麦短期储藏后的各种理化品质指标均有不同程度的变化，酶活动度、降落值、脂肪酸值等变化较显著，可以较好地应用于小麦的早期陈化和劣变程度的判断。