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传统法酿造的酱油产品营养丰富，酱香及酯香浓郁，但发酵周期长，且占用大量发酵设备。近年来，研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中。具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势。就国内近几年关于固定化细胞技术在酱油生产中的应用研究及发展趋势进行了介绍。
固定化细胞技术应用于国内酱油生产的研究进展
【摘 要】
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传统法酿造的酱油产品营养丰富，酱香及酯香浓郁，但发酵周期长，且占用大量发酵设备。近年来，研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中。具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年10期
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