【摘 要】
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传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象，若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味，直接丢弃又会造成资源浪费。通过探索“干蒸法”“清蒸法”“热二尾酒浸淋后蒸煮法”“开水浸淋后蒸煮法”处理霉变酒醅。结果发现，有轻微霉味的酒醅可用“清蒸法”去除霉味，“开水浸淋后蒸煮法”处理、中度霉味的酒醅效果更理想，为不影响白酒品质，重度霉味的酒醅则建议作丢弃处理。
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司
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传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象，若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味，直接丢弃又会造成资源浪费。通过探索“干蒸法”“清蒸法”“热二尾酒浸淋后蒸煮法”“开水浸淋后蒸煮法”处理霉变酒醅。结果发现，有轻微霉味的酒醅可用“清蒸法”去除霉味，“开水浸淋后蒸煮法”处理、中度霉味的酒醅效果更理想，为不影响白酒品质，重度霉味的酒醅则建议作丢弃处理。
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