【摘 要】
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研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农业科学院农业生物技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金广东省联合基金项目(U0731005);广东省-中国科学院全面战略合作项目(2009B091300135)
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研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降（P〈0.05）;结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升（P〈0.05）,但其DPPH抗氧化值变化不明显（P〉0.05）.经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降（P〈0.05）,而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升（P〈0.05）;结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶
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