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将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1%或混合膳食纤维(SDF:IDF=1:1)添加量为1%时,灌肠的嫩度、咀嚼性和黏性使风味达到最佳。
苹果膳食纤维灌肠的研制及物性测定
【摘 要】
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将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添
【机 构】
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成都大学生物产业学院; 陕西师范大学食品与营养学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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农业部“现代苹果产业技术体系”项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06)
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