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以优质新鲜的蜂蜜和牛奶为原料,接种乳酸菌进行发酵,在单因素试验基础上,通过正交试验确定凝固型蜂蜜酸牛奶的工艺参数.结果表明：凝固型蜂蜜酸牛奶的最优工艺参数为蜂蜜添加量6%,乳酸菌接种量3%,发酵时间3.5h,发酵温度42℃。
凝固型蜂蜜酸牛奶工艺参数的研究
【摘 要】
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以优质新鲜的蜂蜜和牛奶为原料,接种乳酸菌进行发酵,在单因素试验基础上,通过正交试验确定凝固型蜂蜜酸牛奶的工艺参数.结果表明：凝固型蜂蜜酸牛奶的最优工艺参数为蜂蜜添加量
【机 构】
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张家口市产品质量监督检验所
【出 处】
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河北北方学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年1期
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