在甘肃省榆中县蔬菜基地,选择20个点位采集5种蔬菜（100株）及相应的土样,在分别对硝酸盐与亚硝酸盐含量分析测试的基础上,开展蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐污染评价、富集能力分析及食用安全性评估。结果表明:研究区土壤表层（0²0 cm）硝酸盐与亚硝酸盐平均含量分别为30.58 mg·kg^-1和52.35 mg·kg^-1,土壤深层（20⁵0 cm）硝酸盐与亚硝酸盐含量分别为9.14 mg·kg^-1和0.11 mg·kg^-1,硝酸盐与亚硝酸盐主要聚集在土壤表层。蔬菜中（鲜重）硝酸盐与亚硝酸盐平均含量分别为1649.18 mg·kg^-1与0.64 mg·kg^-1,硝酸盐与亚硝酸盐平均富集系数分别为53.94与0.01。硝酸盐与亚硝酸盐在5种蔬菜中的累积含量不同,且蔬菜中硝酸盐含量远大于亚硝酸盐含量。硝酸盐在不同蔬菜中的累积顺序为大白菜≈菜花>韭菜≈芹菜≈甘蓝,亚硝酸盐在不同蔬菜中的累积顺序为韭菜>菜花≈甘蓝≈芹菜大白菜,大白菜对硝酸盐有更强的富集能力,而韭菜对亚硝酸盐有更强的富集作用。在所有样品中,有2%的蔬菜样品受到硝酸盐轻度污染,有7%的蔬菜样品受到硝酸盐中度污染,有33%的蔬菜样品受到硝酸盐重度污染,有56%的蔬菜样品受到硝酸盐严重污染。蔬菜亚硝酸盐含量较低,均未超过国家食品污染物限量值。