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对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面为15∶7∶3∶14∶3∶10∶3∶0.75。0.3g/kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败。
麻辣豆腐调料的研制
【摘 要】
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对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面为15
【机 构】
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重庆秦妈食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年08期
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