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本文以鲤鱼鱼肉为原料，采用酶解技术制备鲤鱼生物活性肽，研究结果表明：碱性蛋白酶酶用量100U／g，酶作用时间5h，酶解温度50℃，ph值=8．5，鲤鱼鱼肉蛋白肽的得率为63．48％。
鲤鱼蛋白生物活性肽的制备及功能性研究
【摘 要】
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本文以鲤鱼鱼肉为原料，采用酶解技术制备鲤鱼生物活性肽，研究结果表明：碱性蛋白酶酶用量100U／g，酶作用时间5h，酶解温度50℃，ph值=8．5，鲤鱼鱼肉蛋白肽的得率为63．48％。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学发展学院
【出 处】
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吉林农业：下半月
【发表日期】
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2010年1期
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